CARACTERÍSTICAS QUE DEBE TENER UN ALIMENTO

1. Contener nutrimentos biodisponibles en concentraciones que ameriten atención
2. Ser inocua
3. Ser accesible
4. Ser atractiva a los sentidos
5. Ser aprobada por la cultura

Ser inocua

La inocuidad que debe tener un alimento se refiere a las cantidades habituales ingeridas y a las formas normales de consumo del alimento, es decir, para evitar la presencia, ya sea de microorganismo o de cualquier sustancia tóxica, se recomienda cocer el alimento y no consumirlo crudo. Se debe tomar en cuenta que cualquier sustancia puede ser tóxica, inclusive un nutrimento, esto si se le ingiere en exceso que sea suficiente para causar daño.

Ser accesible

El alimento debe de contar con un precio accesible para que la sociedad pueda consumirlo sin dificultades, basando en la economía de cada persona.

Ser atractiva a los sentidos

Ser atractivo a los sentidos es una característica que debe llenar todo alimento, ya sea en su estado natural o después de ser transformado en la cocina o por la industria. De poco serviría su inocuidad, su accesibilidad o su contenido de nutrimentos si un posible alimento fuera desagradable. En estas condiciones, no sería consumido y no merecería ni siquiera ser considerado como alimento.

Así que para que el alimento sea considerado como tal, además de poseer una agradable presencia, debe de ser rico, contener texturas, buen aroma y satisfacer todos los gustos de la persona.

Ser aprobada por la cultura

La aprobación cultural es un requisito de gran importancia de todo alimento. Esto se refiere específicamente a los comportamientos y costumbres que cada individuo tiene para el consumo de alimentos, el ejemplo más común es el maíz, que desde nuestros antepasados ha sido uno de los alimentos más reconocidos y consumidos por la población mexicana.

Dentro de la cultura, los alimentos cumplen funciones rituales y se vuelven símbolos de nacionalidad, religiosos, de condición económica y social.

Daniela Martinez Ramírez

Bibliografía

Casanueva, E., Fundación Mexicana para la Salud., Asociación Mexicana de Facultades y Escuelas de Medicina., & Nestlé Foundation. (2008). Nutriología médica. México: Fondo Nestlé para la Nutrición.



NUTRIENTES ESENCIALES

Un nutriente es una sustancia que alimenta a un organismo vivo. Se clasifican   en: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. La correcta alimentación es de suma importancia, ya que se involucra especialmente en el  desarrollo, mantenimiento, reproducción y crecimiento del cualquier ser vivo.

Una alimentación adecuada es la práctica de hábitos alimentarios saludables. Las comidas deben de ser equilibradas e incluir alimentos de los diferentes grupos, de acuerdo a las etapas de la vida y a las necesidades básicas y propias de cada individuo. Para obtener una buena alimentación es necesario incluir por lo menos un alimento de cada grupo en cada comida, y entre una comida y otra, se debe variar lo más posible los alimentos que se usan en cada grupo, así como también el modo de preparación de los mismos.

De acuerdo a lo anterior, los grupos de alimentos se clasifican en:

Grupo 1

Verduras y frutas: Este grupo es el que se debe de consumir en mayor cantidad, especialmente vegetales de hojas verdes y verduras de color amarillo o anaranjado, ya que proporcionan una elevada cantidad de vitaminas y minerales, con cantidades grandes de potasio, fibras y antioxidantes. Dentro de éste grupo se pueden mencionar verduras como: calabazas, acelgas, nopales, pepino, lechuga, brócoli, espinacas, tomate, jitomate, zanahoria, chiles, quelites, coliflor, verdolagas, cilantro, etc., y frutas como: la guayaba, papaya, fresa, pera, ciruela, melón, sandía, durazno, mango, mamey, chabacano, naranja, toronja, mandarina, kiwi, manzana, entre otras. Se recomienda consumir entre cuatro o más porciones, en especial verduras.

Grupo 2

Cereales y tubérculos: Estos  deben de consumirse con moderación y de acuerdo a la actividad física de cada individuo. Es muy importante ingerir cereales como el trigo, avena, centeno y granos integrales, así como también amaranto, maíz y sus derivados. Dentro de los tubérculos incluye la papa, el camote y la yuca.

Grupo 3

Leguminosas y alimentos de origen animal: Las leguminosas son ricas en proteínas, dentro de ellas se encuentras el frijol, haba,  lenteja, garbanzo, alubia y soya. Por otro lado, se considera que el consumo de alimentos de origen animal debe de ser sumamente moderado, ya que aunque son ricos en proteínas, contienen gran cantidad de grasas saturadas, las cuales se depositan en las arterias provocando obstrucción en el aparato circulatorio. A este grupo de alimentos pertenecen carnes, pescados, mariscos, huevos, vísceras y carnes procesadas ( chorizo, salchichas, jamón y longaniza), la leche y sus derivados.

Daniela Martínez Ramírez

Bibliografía

Casanueva, E., Fundación Mexicana para la Salud., Asociación Mexicana de Facultades y Escuelas de Medicina., & Nestlé Foundation. (2008). Nutriología médica. México: Fondo Nestlé para la Nutrición.

Cervera, P., Clapés, J.,Rigolfas, R. (2000). Alimentación y Dietoterapia. México:McGRAW-HILL INTERAMERICANA.

Tapia, R. (2006). El Manual de Salud Pública.México:Intersistemas.

Introducción

Para que tengamos una buena salud física y mental, se necesita una nutrición adecuada, y para prevenir enfermedades, es necesaria una buena dieta, además de buenos hábitos alimenticios.

Al hablar de los alimentos nos referimos a que son sustancias que cualquier ser vivo toma del ambiente externo y utiliza para la síntesis de nueva materia viviente, bien como fuente de energía o  porque vehiculan factores necesarios para la regulación de los procesos vitales. Con ello, podemos decir que los alimentos son la forma en qué los seres vivos toman los nutrientes del medio ambiente, y que, en el caso de los animales y el hombre, son las unidades físicas que el individuo ingiere, digiere, y metaboliza para obtener los nutrientes que necesita.

Por otro lado, la dieta es un conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento, pero al mismo tiempo debe cumplir con ciertos requisitos, como son: ser completa, suficiente, equilibrada, inocua, económica, agradable y variada para así adaptarse a las características, circunstancias y necesidades de cada individuo.
Haciendo mención a lo anterior, podemos involucrar aspectos históricos que sin duda alguna han llegado a tener muchísima importancia a lo largo de la alimentación del hombre. De acuerdo con ésto, se considera que  en la época empírica,la cual corresponde a los siglos anteriores de los descubrimientos de la química y de la biología, cuando ya tenían ciertos conocimientos respecto a los alimentos y el metabolismo, se dice que ya se sabía la forma en que actuaban los alimentos, pero se ignoraban muchas causas de su transformación. De la misma forma, en la época científica,que inició como consecuencia a los descubrimientos de la física, la química, la fisiología y la biología, se dice que , la nutrición tuvo sus orígenes en los conceptos médicos de la antigüedad, destinados a mejorar la salud, y a proporcionar mayor bienestar personal y social.
Desde 1945  la dietética se imparte en México y es considerada como la parte médica de la nutrición.
En éste mismo año, se iniciaron en México los primeros cursos regulares para formar dietistas en el Instituto Nacional de Cardiología, dando origen a la escuela de Nutrición y Dietética, del Instituto Nacional de Nutrición, y a la escuela que empezó a funcionar desde 1960 en el Hospital Colonia, de los Ferrocarriles Nacionales de México.
De ésta manera, se puede apreciar que hay una interrelación directa entre lo que se refiere al alimento, alimentación, dieta y nutrición, que constituyen temas muy complejos, de manera que los esfuerzos por comprimirlos, tropiezan con la necesidad de tratarlos en conjunto y relacionarlos con la vida del ser humano, tanto en la salud como en la enfermedad.

Bibliografía

Casanueva, E., Fundación Mexicana para la Salud., Asociación Mexicana de Facultades y Escuelas de Medicina., & Nestlé Foundation. (2008). Nutriología médica. México: Fondo Nestlé para la Nutrición.

Moreno,R.Nutrición y Dietética para tecnólogos de alimentos. (2000). México: Ediciones Díaz de Santos.

Peralta,C.Productos alimenticios. (2002).México: Limusa.

Objetivo

Dar a conocer acerca de la importancia que tiene el consumo de alimentos con propiedades nutritivas, para que el ser humano satisfaga sus necesidades vitales. Realmente se puede considerar que el hombre come para apagar el hambre, satisfacer gustos, o por costumbre, sin saber las consecuencias que puede acarrear sino come correctamente. Así como también manifestar o dar a entender que todo lo que se come durante un día constituye a una dieta y no se utiliza forzosamente para bajar de peso como muchas personas piensan.

Daniela Martínez Ramírez